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日料店老板推薦不負【柚】香正當季

日期 : 2025-11-24 訪問量 : 807

又是一年柚子飄香時

日本香柚的豐收季如期而至，空氣中仿佛都彌漫著清新治愈的柑橘香氣。對于日料店而言，這不僅是風物更迭的信號，更是菜單煥新的時機。

時令風物：

餐桌上的限定清新

柚子獨特的香氣，清新中帶著一絲復雜的苦與酸，絕非普通柑橘可以比擬。它能巧妙地去腥解膩、提味增鮮，為菜肴注入靈魂，無論是前菜、鍋物還是主菜，都能因它而煥發新生。

本期，

我們精選三款以柚子皮絲為點睛之品的菜單更新，

帶你領略這份獨特的美味。

三個小貼士：

· 解凍：

使用前，請將所需分量的柚子皮絲從冷凍室取出，常溫下幾分鐘即可解凍，無需沖洗，以保留風味。

· 時機：

柚子皮絲的香氣遇熱易揮發，因此鍋物和熱菜建議在出鍋前或裝盤后撒上，用余溫激發香氣。

· 用途：

它不僅是裝飾，更是天然的“香水”，能解膩增香，效果卓越。

01.

柚香漬白菜

清爽開胃

這是一道極其爽口的快手小菜。

白菜的清淡恰好成為柚子清香的畫布，帶來意想不到的驚喜，尤其適合在大餐之前喚醒味蕾，或在中途化解油膩。

特點點睛：制作簡單，柚子香氣突出，是的開胃前菜。

核心用料：

· 白菜心（口感更脆嫩）

· 柚子皮絲

· 鹽

· 天鵬壽司醋

· 芝麻油

做法精要：

1. 將白菜心洗凈，瀝干水分，切成細絲。

2. 將白菜絲放入碗中，撒上鹽，輕輕抓勻，靜置15-20分鐘，直到白菜變軟出水。

3. 倒掉碗中多余的水分，用手輕輕擠干白菜絲。

4. 加入壽司醋、芝麻油和解凍好的柚子皮絲，充分拌勻。

5. 放入冰箱冷藏腌制30分鐘，風味更佳。裝盤時可再點綴少許柚子皮絲。

02.

柚香海鮮豆腐鍋

暖身暖心

這是一道溫暖身心的鍋物。

嫩滑的豆腐、鮮甜的海鮮融于醇美高湯中，撒入的柚子皮絲，瞬間釋放出清新的柑橘類香氣，讓整鍋湯變得清爽不膩，韻味悠長。

特點點睛：湯鮮味美，柚子香有效去腥提鮮，暖身又暖心。

核心用料：

· 嫩豆腐

· 鮮蝦

· 蛤蜊

· 白身魚片（如巴沙魚、鱈魚）

· 大白菜或娃娃菜

· 金針菇

· 雞湯或昆布柴魚高湯

· 料酒

· 鹽、白胡椒粉

· 柚子皮絲

做法精要：

1. 鮮蝦去殼留尾，剔除蝦線；蛤蜊吐沙洗凈；魚肉切塊；豆腐切塊；蔬菜洗凈切好。

2. 在鍋底鋪上大白菜/娃娃菜，然后依次碼放上金針菇、豆腐、魚塊、鮮蝦和蛤蜊。

3. 倒入雞湯/高湯和料酒，大火煮開，然后轉中火煮約5-8分鐘，直到海鮮熟透，蛤蜊開口。

4. 撇去浮沫，根據口味用鹽和白胡椒粉調味。

5. 關火后，立刻將大部分柚子皮絲撒入鍋中，輕輕攪勻，利用余溫釋放香氣。

6. 將鍋物盛出，在表面再撒上剩余的柚子皮絲作為裝飾即可。

03.

柚香三杯雞

融合創意

當經典的臺式三杯雞邂逅日式柚子，便誕生了這道令人驚艷的融合菜。

柚子的清香平衡了九層塔與麻油的濃郁厚重，使風味層次感瞬間升華，堪稱下飯神器。

特點點睛：香氣復合，口味新穎，是傳統菜品的創意升級。

核心用料：

· 雞腿

· 姜

· 大蒜

· 黑麻油（傳統用胡麻油，可用普通麻油代替）

· 米酒

· 醬油膏或生抽

· 老抽（用于上色）

· 冰糖

· 九層塔（羅勒）

· 柚子皮絲

做法精要：

1. 雞腿塊冷水下鍋，焯水后撈出洗凈備用。

2. 鍋中下黑麻油，用小火將姜片煸至邊緣微卷，再放入大蒜瓣炒香。

3. 轉大火，加入雞塊翻炒至表面金黃。

4. 依次倒入米酒、醬油膏、老抽和冰糖，翻炒均勻，讓雞塊均勻上色。

5. 加入少量熱水，幾乎與雞塊齊平即可。煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘。

6. 開大火收汁，待湯汁變得濃稠時，放入九層塔快速翻炒兩下。

7. 在出鍋前，撒入一半的柚子皮絲，快速翻炒均勻。

8. 裝盤后，在雞肉表面撒上剩下的一半柚子皮絲，增加香氣和視覺效果。

從枝頭到餐桌

全產業鏈的品質承諾

菜品的美味，根植于我們對原料源的嚴格把控。

我們的日本香柚，從品種引進、標準化種植開始，便遵循著嚴苛的品質管理流程。立基首個日本香柚種植基地，確保香柚的風味純粹與供應穩定。

在此基礎上，我們構建了完善的全產業鏈產品線。從新鮮香柚的采后處理、分級包裝，到將其深加工為柚子汁、冷凍柚子皮絲、柚子醋等，我們實現了從“原料”到“成品”的無縫銜接，也讓競爭力更具核心優勢——

品質穩定

標準化的產品，確保了每一道菜品的風味始終如一，不受季節波動的影響。

效率提升

預處理的柚子皮絲、柚子汁等，簡化了后廚操作流程，實現快速出餐，降低了人力與時間成本。

創意支持

強大的研發團隊，可為客戶提供菜單研發，以及定制個性化的創意產品，助力客戶提升差異化競爭力。

柚子季正當時，美味不容等待。

這抹清香為餐桌帶來的奇妙變化，

歡迎一起探索柚子風味帶來的商業價值。

在這個的時節，

讓我們一起，不負“柚”香。

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